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Pizza LA VENTRICINA – Nuovo menù 2017

Settembre 11, 2017

Pizza VENTRICINA (nuovo menù 2017) con ingredienti da presidio Slow Food Italia – PREPARAZIONE

“La ventricina del Vastese (Abruzzo) è un insaccato fatto con le parti nobili del maiale e battuto a punta di coltello. E’ per il 75% prosciutto e 25% pancetta. Viene poi impastato con sale, peperone “corno di capra” del Vastese, semi di finocchietto. Viene stagionato per non meno di 100 giorni. Il mix fra piccantezza, sapidità e freschezza è molto interessante. 

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Pizza NORMA – Con ingredienti da Presidio Slow Food

Maggio 3, 2017

Pizza NORMA con ingredienti da Presidio Slow Food – Preparazione
“La pizza Norma Cacio e Pepe è in realtà la fusione di elementi di due ricette della tradizione laziale e siciliana: il Cacio e Pepe e le Melanzane alla parmigiana. Le melanzane vengono tagliate, messe in uno scola pasta a strati con del sale grosso per far perdere Continue Reading…

Pizza REGINA MARGHERITA

Aprile 14, 2017

“La pizza che presento questa settimana è la pizza Regina: la REGINA MARGHERITA. E’ una mia personalissima interpretazione della pizza Margherita. Questa pizza, secondo la tradizione, sarebbe composta da pomodoro, basilico e mozzarella. Essendo che qui, purtroppo, il basilico fresco non si trova tutto l’anno, ho pensato di sostituirlo con l’origano fresco. Continue Reading…